[导读]戚风蛋糕松软可口不油腻，深受甜食控们热爱。如何做一个不塌不收腰不凹陷不爆裂的戚风蛋糕呢？哈哈，那跟着我一起来做一个不塌不收腰不凹陷不爆裂的神奇戚风蛋糕吧。
戚风蛋糕松软可口不油腻，深受甜食控们热爱。如何做一个不塌不收腰不凹陷不爆裂的戚风蛋糕呢？哈哈，那跟着我一起来做一个不塌不收腰不凹陷不爆裂的神奇戚风蛋糕吧。
6英寸戚风蛋糕原料配比：蛋白80g、玉米淀粉5g、玉米油35g、蛋黄50g、细砂糖60g、纯牛奶40g、低筋面粉50g、动物性淡奶油400g、糖粉25g、M&M巧克力豆120g。
8英寸戚风蛋糕原料配比：蛋白170g、玉米淀粉10g、玉米油60g、蛋黄90g、细砂糖100g、纯牛奶75g、低筋面粉100g、动物性淡奶油800g、糖粉60g、M&M巧克力豆250g。
按照做戚风蛋糕的原料配比，准备好所有原材料。所有用到的器具都必须确保无油无水干净干燥。首先，将蛋清和蛋黄分离，确保蛋清里面没有任何蛋黄。
将牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，使牛奶和玉米油包裹住蛋黄，确保蛋黄不裸露在空气中而结皮，放置一旁备用。
拿出打蛋器，开抵挡，打散蛋清。打散后开高档，打到蛋清发泡发白，提起打蛋器有小尖勾，加入三分之一的糖。
继续高速打发，细沙糖加入之后的蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，然后蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度。加入剩余的二分之一的糖。（注意：蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去，控制好蛋盆，一边转动，一边把边缘的蛋白霜也打进去）
细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾（尖勾比第一次细腻丝滑），加入剩下的白糖和玉米粉。打蛋器开中档，直到玉米粉和白糖与蛋白完全融合均匀。
打蛋器开到低档，垂直对着蛋盆，在蛋盆中间画圈。这样会使蛋白霜更加细腻。但是不要打发过度，否则蛋糕会过湿过软。
蛋白霜打好后，预热烤箱，上下火160度预热（预热是指烤箱在设定的温度之后，保持通电状态，烤箱内部温度达到我们所需的温度）。
下面要打发蛋黄糊。将低筋面粉过筛，加入含牛奶和玉米油的蛋黄里，顺时针搅拌均匀，大约需要2-3分钟，直到蛋黄糊无颗粒感、细腻丝滑有粘性。
将蛋白霜分三次加入蛋黄糊里。用翻拌的手法搅拌均匀戚风蛋糕糊。先把边缘的蛋白霜刮进去，然后中间划入，抄起底部，转动蛋盆，往盆边提起，不断重复，直到戚风面糊拌匀至看不见白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的，无明显大气泡。（注意：加蛋白霜时，要观察蛋白霜是否稳定，细腻泡沫均匀，不均匀需要搅拌补救。）
搅拌均匀的戚风蛋糕糊从15cm的高空，倒入模具里。这样可以消除蛋糕糊里面的气泡。用刮刀稍微抹平蛋糕糊，震动摇晃模具，震出气泡。尽量快的将戚风蛋糕糊放入烤箱，防止时间久了消泡。
烤箱上下火160度，中下层，烤大概35分即可。不同烤箱烘烤时间不同，烘烤时间上下浮动10分钟。目测蛋糕表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一点，表明蛋糕烤熟了。也可用牙签插入蛋糕，不带出组织就表明蛋糕烤熟了。
拿出烤好的戚风蛋糕，从15-20cm的高空轻轻摔两下，有利于蛋糕散热与脱模。
倒扣至完全放凉再脱模，否则戚风蛋糕不会被收腰。
完全放凉戚风蛋糕后，用手这样沿着模具的边缘，手指将蛋糕轻轻下压往前拨，让蛋糕的侧面一圈与模具分离至三分之二的高度，然后再顶起底部，把蛋糕取出，再用手这样往上拨，戚风蛋糕就很容易脱模了。
下面就对戚风蛋糕装饰一下：
把戚风蛋糕平均切成四片，中间两片挖空。
然后淡奶油加糖打发到出现蛋白，纹路不消失。对戚风蛋糕抹面。
挖空的蛋糕片里面放入M&M巧克力豆，那不塌不收腰不凹陷不爆裂的戚风蛋糕就做好了。按照给出的6寸8寸做戚风蛋糕的原料配比，做一个属于自己的戚风蛋糕吧。
