蟹味袭秋 体验各地舌尖上的新蟹斗艳

秋风起，蟹脚肥。九月到，吃螃蟹变得迫不及待起来。在层出不穷的饮食风尚里，吃蟹，也要讲究格调，从烹法，到搭配，全然不同的吃法，在各地成为美食风向标，或许满足嘴瘾的同时又能吃出几分趣味。

扬州——蟹黄汤包

扬州蟹黄汤包，江苏省汉族名点。鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。

灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

上海——海派盐焗蟹

盐焗蟹借鉴的是宁波老菜“盐烤虾”的创意。这是道季节菜，天热时推出，选用活的“六月黄”蟹，埋在粗盐中烤制一两分钟，将味道全部“逼”进蟹肉中，口感甘香，略微偏咸，佐啤酒极佳。

四川——香辣蟹

香辣蟹是一道经典川菜。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成。口感香、辣、鲜、脆，味道香浓，色泽诱人，香辣有味，滋味鲜美。香辣蟹浓烈地散发出香料和蟹肉的味道，蟹肉鲜嫩，香辣的味道完全沁入肉里，把鲜味衬托得高山仰止，鲜味不但没有被辣味盖住，反而显得更加鲜香，让人欲罢不能。

宁波——蟹糊

蟹糊是著名的宁波小吃。 此菜色泽黄润，鲜香浓郁，味咸酸辣。中国人吃蟹糊的历史，在西周的典籍中就有记载。汉族民间有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”一说。蟹糊肉脆味美，一口下去口齿留香，伴随着微微醇香酒味，咸淡适中，平时下饭吃再适合不过了，口感咸鲜嫩滑，口感独特。

广东——酱油蟹

腌渍的酱油蟹没有半点海鲜的腥味，蟹肉就像是含在嘴里即将融化的巧克力一样粘滑甘醇，再配上生姜和大蒜，那简直就是绝配的黄金搭档。在还剩有酱汁的蟹壳里拌饭吃味道也是一流的。

新加坡——黑胡椒蟹

新加坡地处热带，据说当地人为了排暑去毒，所吃的各种料理口味自然就偏重麻辣口味。而在各种新加坡传统麻辣口味的料理中，又以黑胡椒螃蟹最为出名。黑胡椒蟹集中式的酱油、印度的黑胡椒、马来的小辣椒与西式的牛油于一体，香浓可口，略微发甜，回味复合味儿浑然一体，造就出了一种另类“冲鼻”的独特味道。

温州——呛蟹

肥蟹活肉，斩成块后，呛入酒、盐、蒜、姜、糖等兑成的卤中，稍浸片刻便可吃。因此呛蟹鲜、嫩、酸、甜，极合食客的口味，故凡去温州的人大都要尝一下。温州人吃呛蟹有三类。一是用醋蘸食，二是用黄酒浸之而食，这都是简便而普通吃法。倘若招待客人，便需动脑筋将呛蟹装扮一番了，除了刀技，摆法也有讲究，大多是将蟹肉与腿脚摆在底下，让红膏显露在盘的上面，再浇上以黄酒为主的调味品，撒上白糖姜末葱花。如此，让客人面对膏红肉肥呛蟹，在尚未伸出筷子之前，喉咙里大概已被引诱得直冒口水了。

泰国——咖喱蟹

关于泰国咖喱蟹，在当地流传这样的版本：据说，一个泰国厨师长工作时偷偷饮醉酒，误把咖喱粉当作胡椒粉放入蟹中，服务生却又匆忙将此时的菜递给了食客，食客吃后觉得味道很特别。数日后，食客再次光顾，要求再次享用此菜，厨师只好将错就错，在炒蟹中继续加入咖喱粉烹制后给食客吃，泰式咖喱蟹就由此流传开来！ diyju.com